هڪ قسم جي نوڊلز جي طور تي، تازي ۽ گلي نوڊلز ۾ تازو ۽ نرم رنگ، هموار ذائقو، لچڪ، مضبوط ذائقو، غذائيت ۽ صحت، ۽ آسان ۽ حفظان صحت واري کائڻ جون خاصيتون آهن. خشڪ نوڊلز جي مقابلي ۾، تازي ۽ گلي نوڊلز ۾ تازگي، سٺو ذائقو، ۽ گهٽ پيداوار جي قيمت جا فائدا آهن [1]. انهن کي هر وقت ماڻهن طرفان پسند ڪيو ويو آهي، ۽ انهن جون قسمون وڌيڪ ۽ وڌيڪ آهن. جڏهن ته، روايتي تازي گلي نوڊلز جي ذائقي ۽ ذائقي جي سار سنڀال جو عرصو عام طور تي تمام گهٽ هوندو آهي. شيلف لائف کي متاثر ڪرڻ کان سواءِ تازي گلي نوڊلز جي چيوڻ کي ڪيئن بهتر بڻايو وڃي اهو اڃا تائين هڪ چئلينج آهي.
تازين گلي نوڊلز جي ميسٽيبلٽي تي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جو اثر
تازين گلي نوڊلز جي روايتي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي ۾ عام طور تي خام ۽ معاون مواد جي اڳڀرائي، آٽي جي ملاوٽ، جامع ڪئلينڊرنگ، مسلسل گرمي پد ۽ نمي جي بحالي (پکڻ)، مسلسل ڪئلينڊرنگ، پٽي ڪٽڻ، هوا ۾ خشڪ ڪرڻ، نسبندي (جهڙوڪ الٽراوائليٽ نسبندي)، پيڪنگنگ [2] ۽ ٻيا عمل شامل آهن.
1، تازن ۽ گلي نوڊلز جي چستيءَ تي نوڊلز کي ملائڻ جي طريقي جو اثر
نوڊلز ملائڻ تازين گلي نوڊلز جي پيداوار جي عمل ۾ هڪ اهم نقطو آهي، ۽ آٽي جي ملائڻ جو طريقو، وقت ۽ رفتار جهڙا عنصر آٽي جي پکيڙ جي درجي جو تعين ڪن ٿا [3]. آٽي جي ملائڻ جي عمل جو معيار سڌو سنئون بعد جي عمل ۽ آخري پيداوار جي معيار کي متاثر ڪري ٿو [2]. مکيه سامان آٽي جي ملائڻ واري مشين آهي.
ويڪيوم فلور ميڪر تازن سالن ۾ هڪ نسبتاً ترقي يافته اٽو ملائڻ وارو سامان آهي. ڇاڪاڻ ته اٽي جي ميڪر ۾ ويڪيوم پريشر برقرار رکيو ويندو آهي، تنهن ڪري اٽي کي گرم ڪرڻ کان بچايو ويندو آهي. ساڳئي وقت، لوڻ جو پاڻي منفي دٻاءُ هيٺ هڪ ڌوڙ جي صورت ۾ اسپري ڪيو ويندو آهي، ۽ لوڻ جو پاڻي ۽ اٽو مڪمل طور تي ۽ هڪجهڙائي سان ملايو ويندو آهي. اٽي ۾ پروٽين گهٽ ۾ گهٽ وقت ۾ پاڻي کي مڪمل طور تي جذب ڪري سگهي ٿو. شامل ڪيل پاڻي جي مقدار 46٪ يا وڌيڪ تائين ٿي سگهي ٿي، بهترين گلوٽين نيٽ ورڪ ٺاهيندي، نوڊلز کي وڌيڪ لچڪدار بڻائيندي [2].
لي مين ۽ ٻين [4] ويڪيوم ملائڻ تي ڪجهه تجربا ڪيا، خاص طور تي تازي گلي نوڊلز جي جسماني ۽ ڪيميائي خاصيتن، مائڪرو اسٽرڪچر ۽ نمي جي حيثيت تي ويڪيوم ۽ مٿاڇري جي اثرات جو مطالعو ڪيو. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته ويڪيوم جي واڌ سان، تازي گلي نوڊلز جي بناوت جون خاصيتون خاص طور تي بهتر ٿي ويون (P> 0.05)، پر جڏهن ويڪيوم 0.08 MPa هو، ته تازي گلي نوڊلز جي بناوت جون خاصيتون خراب هيون. جڏهن ويڪيوم 0.06 MPa هو، ته تازي گلي نوڊلز بهترين بناوت جون خاصيتون ڏيکاريون.
ان کان علاوه، اسڪيننگ اليڪٽران مائڪروسڪوپي جي نتيجن مان ظاهر ٿيو ته ويڪيوم ۽ نوڊل تازي گلي نوڊلز جي وڌيڪ مسلسل ۽ ٺوس جوڙجڪ کي جنم ڏنو. ظاهر آهي، انهن جي تحقيق ڏيکاري ٿي ته ويڪيوم ملائڻ تازي گلي نوڊلز جي سختي کي ڪجهه حد تائين بهتر بڻائي ٿو، ان ڪري تازي گلي نوڊلز جي لچڪ ۽ چيوڻ کي بهتر بڻائي ٿو.
تازين گلي نوڊلز جي چستيءَ تي مختلف فارمولن جو اثر
1، تازين گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت تي کاڌي جي اضافي شين جو اثر
هن وقت، کاڌي جي ميدان ۾ کاڌي جي اضافي شين جو وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويو آهي، جنهن ۾ وسيع قسم ۽ مختلف استعمال شامل آهن. چين ۾ کاڌي جي اضافي شين جا 23 درجا آهن، ۽ انهن قسمن جو تعداد 2000 کان وڌيڪ ٿي چڪو آهي، ۽ استعمال سال بہ سال وڌي رهيو آهي [6]. نوڊلز جي پروسيسنگ ۾ شامل اضافي شين ۾ بنيادي طور تي گلوٽين وڌائڻ وارا ۽ اينزائم تيار ڪرڻ وارا (جهڙوڪ α- ايميليز) وغيره شامل آهن.
(1) تازين گلي نوڊلز جي ميسٽيبلٽي تي مضبوط ڪندڙ ايجنٽ جو اثر
تازي گلي آٽي جي طاقت هڪ خاص حد تائين ان جي چبائڻ جي صلاحيت تي سڌو سنئون اثر انداز ٿئي ٿي. گلوٽين وڌائڻ وارو هڪ قسم جو کاڌو اضافو آهي جيڪو پروٽين سان ڳنڍي سگهجي ٿو ته جيئن گلوٽين پروسيسنگ جي ڪارڪردگي ۽ گئس برقرار رکڻ کي بهتر بڻائي سگهجي. تنهن ڪري، گلوٽين وڌائڻ وارو تازو گلي نوڊلز جي چبائڻ کي بهتر بڻائڻ لاءِ فائديمند آهي.
1. گلوٽين جو اٽو
ڪڻڪ جو گلوٽين، جنهن کي ايڪٽو گلوٽين پڻ چيو ويندو آهي، هڪ پائوڊر ٿيل پيداوار آهي جيڪا ڪڻڪ مان خشڪ ڪرڻ، ڪٽڻ ۽ ٻين عملن ذريعي حاصل ڪئي ويندي آهي جڏهن نشاستي ۽ ٻين پاڻي ۾ حل ٿيندڙ مادن کي پاڻي سان ڌوئي ڇڏيو ويندو آهي [7]. گلوٽين پائوڊر جا مکيه جزا گلوٽينن ۽ گليڊين آهن، جن ۾ مضبوط پاڻي جذب، ويسڪوئلاسٽڪٽي، ايڪسٽينسيبلٽي ۽ ٻيون خاصيتون آهن. اهو هڪ بهترين آٽو بهتر ڪندڙ آهي، جيڪو وڏي پيماني تي ماني، نوڊلز ۽ ٻين اٽي جي شين جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي.
نيو ڪيوجوان ۽ ٻين [8] اهو معلوم ڪيو ته 0.8٪ گلوٽين شامل ڪرڻ سان نوڊلز جي سختي ۽ تناؤ جي خاصيتن کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو، ۽ نوڊلز جي پچائڻ جي نقصان کي گهٽائي سگهجي ٿو. وو يانگ [9] تازي گلي سڄي ڪڻڪ جي اٽي ۾ ڪڻڪ جي چوڪر ۽ ڪڻڪ جي جراثيم جي تناسب کي طئي ڪرڻ جي بنياد تي تازي گلي سڄي ڪڻڪ جي اٽي جي پچائڻ جي معيار ۽ حسي معيار تي گلوٽين، لوڻ ۽ زانٿان گم جي اثرات جو مقابلو ڪيو.
وو يانگ جي تجرباتي تحقيق مان معلوم ٿيو ته گلوٽين ۽ ڪڻڪ جي اٽي جي وچ ۾ ٺهيل گلوٽين نيٽ ورڪ تازي گلي مٿاڇري جي استحڪام کي خاص طور تي بهتر بڻائي سگهي ٿو. جڏهن گلوٽين جي اضافي مقدار 1.5٪ ~ 2.5٪ آهي، ته تازي گلي مٿاڇري جي پروٽين جي مواد ۽ حسي تشخيص ۾ خاص طور تي بهتري آئي آهي، خاص طور تي چبائڻ ۽ لچڪ جي لحاظ کان.
تنهن ڪري، گلوٽين پائوڊر جي مناسب مقدار تازي گلي نوڊلز جي معيار کي هڪ خاص حد تائين بهتر بڻائي سگهي ٿي، ته جيئن تازا گلي نوڊلز بهتر چبائي ڏيکارين.
2. ڪاساوا ۾ تبديل ٿيل نشاستي، سوڊيم الگينيٽ
تبديل ٿيل ڪاساوا نشاستي کي ترميم ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو، ۽ کاڌي جي صنعت ۾ ٿلهي، اسٽيبلائيزر، پاڻي برقرار رکڻ واري ايجنٽ، توسيع ايجنٽ وغيره طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.
سوڊيم الگينيٽ هڪ اينيونڪ پوليسيڪرائڊ آهي جيڪو براؤن الگي جي ڪيلپ يا هارس ٽيل مان ڪڍيو ويندو آهي. ان جو ماليڪيول β- D-mannuronic acid（β- Dmannuronic, M) ۽ α- L-Guluouronic acid（α- L-guluuronic, G) تي مشتمل آهي (1-4) ڪنجيون [10] کي دٻائڻ سان ڳنڍيل آهي. سوڊيم الگينيٽ جي آبي محلول ۾ هڪ اعلي ويسڪوسيٽي آهي ۽ هاڻي کاڌي جي ٿلهي، اسٽيبلائيزر، ايملسيفائر وغيره جي طور تي استعمال ٿيندو آهي.
مائو روجنگ [11] تازي گلي اٽي کي تحقيق جي مقصد طور ورتو، ۽ ٽن معيار جي تبديلي ڪندڙن جهڙوڪ ڪاساوا تبديل ٿيل اسٽارچ، سوڊيم الگينيٽ ۽ گلوٽين جي تازي گلي اٽي جي بناوت جي خاصيتن تي اثرن جو مطالعو ڪيو. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته جڏهن تبديل ٿيل ڪاساوا اسٽارچ جو مواد 0.5٪، سوڊيم الگينيٽ 0.4٪ ۽ گلوٽين 4٪ هو، ته تازي گلي نوڊلز ۾ سٺي معيار جون خاصيتون هيون. مکيه ڪارڪردگي اها هئي ته تازي گلي نوڊلز جو پاڻي جذب گهٽجي ويو، جڏهن ته سختي، لچڪ ۽ چبائڻ جي صلاحيت بهتر ٿي وئي.
نتيجن مان ظاهر ٿيو ته جامع گلوٽين وڌائڻ وارا (ٽيپيوڪا تبديل ٿيل اسٽارچ، سوڊيم الگينيٽ ۽ گلوٽين) تازي گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت کي وڏي حد تائين بهتر بڻايو.
(II) α- تازن گلي نوڊلز جي ميسٽيبلٽي تي امائليز جو اثر
α تي ٻڌل هجي - امائليز جون خاصيتون، شي يانپي ۽ ٻيا. [12] α جي مختلف مقدارن جي اثرات جو مطالعو ڪيو - تازن گلي نوڊلز جي معيار تي امائليز جو اثر. نتيجا ڏيکارين ٿا ته: α - شامل ڪيل امائليز جي مقدار ۾ اضافو، خاص طور تي جڏهن α - جڏهن امائليز جي اضافي مقدار 150 mg/L هئي، تازي گلي نوڊلز جي سختي، چيوڻ ۽ ٻين بناوت جي خاصيتن ۾ خاص طور تي بهتري آئي، جنهن اهو پڻ ثابت ڪيو ته α - ايمائليز تازي گلي نوڊلز جي چيوڻ کي بهتر بڻائڻ لاءِ فائديمند آهي.
2، تازين گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت تي چيني شاستن جي پائوڊر جو اثر
شاستن جا ڪيترائي صحت جا ڪم آهن. ان ۾ غير سير ٿيل فيٽي ايسڊز تمام گهڻا هوندا آهن، جيڪي رت جي لپڊز کي منظم ڪري سگهن ٿا. هائپر ٽائونشن ۽ ڪورونري دل جي بيماري وارن ماڻهن لاءِ، اهو هڪ سٺو ٽينڪ کاڌو آهي [13]. ڪڻڪ جي اٽي جي امڪاني متبادل جي طور تي، چيني شاستن جو سڄو اٽو بنيادي طور تي پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ تي مشتمل هوندو آهي، جنهن ۾ گهٽ گليسيمڪ انڊيڪس، گلوٽين فري، اعليٰ پروٽين جي مواد جون خاصيتون هونديون آهن [14].
تازين گلي نوڊلز جي فارمولي ۾ پوري شاستن جي پائوڊر جي مناسب مقدار شامل ڪرڻ سان نه رڳو تازين گلي نوڊلز جي قسمن کي مالا مال ڪري سگهجي ٿو، پر تازين گلي نوڊلز جي غذائي قدر کي به وڌائي سگهجي ٿو.
لي يونگ ۽ ٻين [15] تازين گلي نوڊلز جي معيار تي پوري شاستن جي پائوڊر جي اثر تي تحقيقي ٽيسٽ ڪيا. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته تازين گلي نوڊلز جي سختي، چٻاڙڻ ۽ چپکڻ پهرين وڌي وئي ۽ پوءِ ڪل شاستن جي پائوڊر جي اضافي سان گهٽجي وئي، خاص طور تي جڏهن ڪل شاستن جي پائوڊر جو اضافو 20٪ تائين پهچي ويو، ته ان جي بناوت جون خاصيتون بهترين تائين پهچي ويون.
ان کان علاوه، لي يونگ ۽ ٻين [16] تازي ۽ گلي شاستن جي اٽي جي ان ويٽرو نشاستي جي هضميت تي هڪ مطالعو ڪيو. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته: سڄي شاستن جي اٽي جي اضافي سان تازي ۽ گلي شاستن جي اٽي جي ڪل نشاستي جي مقدار ۽ هضم ٿيندڙ نشاستي جي مقدار سڄي شاستن جي اٽي جي اضافي سان بتدريج گهٽجي وئي. سڄي شاستن جي اٽي جو اضافو تازي ۽ گلي شاستن جي اٽي جي نشاستي جي هضميت ۽ شوگر انڊيڪس (GI) کي خاص طور تي گهٽائي سگھي ٿو. جڏهن سڄي شاستن جي اٽي جو اضافو 20٪ کان وڌي وڃي ٿو، اهو تازي گلي ڪڻڪ جي اٽي کي اعلي EGI کاڌي (EGI> 75) کان وچولي EGI کاڌي (55) ۾ تبديل ڪري سگهي ٿو.
عام طور تي، پوري شاستن جي پائوڊر جي مناسب مقدار تازي گلي نوڊلز جي چبائڻ کي بهتر بڻائي سگهي ٿي ۽ تازي گلي نوڊلز جي نشاستي جي هضم ۽ کنڊ جي انڊيڪس کي گهٽائي سگهي ٿي.
3، تازين گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت تي اٽي جو اثر
(1) تازي گلي اٽي جي چبائڻ جي صلاحيت تي اٽي جي ذرڙن جي سائيز جو اثر
ڪڻڪ جو اٽو تازي گندي اٽي جي پيداوار لاءِ سڀ کان اهم خام مال آهي. مختلف معيار ۽ ذرڙن جي سائيز جي حد سان ڪڻڪ جو اٽو (جنهن کي اٽو پڻ چيو ويندو آهي) صفائي، پاڻي ڏيڻ، نم ڪرڻ (مل ڪيل ڪڻڪ حاصل ڪرڻ)، پيسڻ ۽ اسڪريننگ (ڇلڻ، ڪور، سليگ ۽ ٽيل سسٽم)، اٽي جي ملاوٽ، پيڪنگ ۽ ٻين عملن ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو، پر پيسڻ جو عمل نشاستي جي ذرڙن جي جوڙجڪ کي نقصان پهچائيندو [18].
ڪڻڪ جي اٽي جي اناج جو سائز هڪ اهم عنصر آهي جيڪو تازي گلي اٽي جي معيار کي متاثر ڪري ٿو، ۽ اٽي جي اناج جو سائز ان جي پروسيسنگ جي درستگي تي منحصر آهي.
ڪيو جينگ ۽ ٻين [19] مختلف ذرڙن جي سائزن سان ٺهيل تازي گلي اٽي جي بناوت، حسي، جسماني ۽ ڪيميائي خاصيتن جو مطالعو ۽ جانچ ڪئي. ان جي بناوت جي خاصيتن جي تحقيق جا نتيجا ظاهر ڪن ٿا ته تازي گلي اٽي جي سختي، لچڪ، هم آهنگي، چبائڻ ۽ لچڪ ۾ اٽي جي ذرڙن جي سائيز جي حد ۾ واڌ سان خاص طور تي اضافو ٿيو آهي، خاص طور تي 160 ~ 180 ميش جي وچ ۾ اٽي مان ٺهيل تازي گلي اٽي جي بناوت جون خاصيتون بهترين تائين پهچن ٿيون.
نتيجن مان ظاهر ٿيو ته ڪڻڪ جي اٽي جي اناج جي سائيز جو تازن گلي نوڊلز جي بناوت جي خاصيتن تي وڏو اثر پيو، جنهن تازي گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت کي پڻ تمام گهڻو متاثر ڪيو.
(2) خشڪ گرمي سان علاج ٿيل اٽي جو تازي ۽ گندي اٽي جي چبائڻ جي صلاحيت تي اثر
اٽي جو صحيح خشڪ گرمي علاج نه رڳو اٽي ۾ نمي جي مقدار کي گهٽائي سگهي ٿو، اٽي ۾ مائڪروجنزم ۽ انڊا کي ماري سگهي ٿو، پر اٽي ۾ اينزائمز کي به غير فعال ڪري سگهي ٿو [20]. اٽي جي پروسيسنگ خاصيتن کي متاثر ڪندڙ مکيه عنصر اٽي ۾ گلوٽين پروٽين ۽ نشاستي جا ماليڪيول آهن. خشڪ گرمي علاج گلوٽين کي پوليمرائيز ڪندو، اهڙي طرح اٽي جي پروسيسنگ خاصيتن تي هڪ اهم اثر پوندو [21].
وانگ زي زونگ [22] خشڪ ۽ گرمي سان علاج ٿيل اٽي مان ٺهيل تازي ۽ گلي نوڊلز جو مطالعو ۽ جانچ ڪئي. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته ڪجهه حالتن ۾، خشڪ ۽ گرمي سان علاج ٿيل اٽو واقعي تازي ۽ گلي نوڊلز جي سختي ۽ چبائڻ جي صلاحيت کي بهتر بڻائي سگهي ٿو، ۽ تازي ۽ گلي نوڊلز جي لچڪ ۽ لچڪ کي ٿورو گهٽائي سگهي ٿو. ان جي سختي ۽ چبائڻ جي صلاحيت 120 ℃ تي وڌ ۾ وڌ پهچي وئي، ۽ سختي لاءِ بهترين گرمي علاج جو وقت 60 منٽ هو، چبائڻ لاءِ بهترين گرمي علاج جو وقت 30 منٽ آهي. ان مان ثابت ٿيو ته تازي ۽ گلي اٽي جي چبائڻ جي صلاحيت ڪجهه حد تائين خشڪ گرمي علاج واري اٽي ذريعي بهتر ٿي هئي.
4، تازين گلي نوڊلز جي چبائڻ جي صلاحيت تي دہی جو اثر
دہي هڪ قسم جي دہي جي پيداوار آهي جيڪا مخصوص ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي خمير ۽ پوک سان پيدا ٿئي ٿي. ان ۾ سٺو ذائقو، اعليٰ غذائي قدر، آسان هضم ۽ جذب آهي، ۽ آنڊن جي نباتات کي بهتر بڻائي سگهي ٿو ۽ معدي جي ڪم کي منظم ڪري سگهي ٿو [23].
دہي نه رڳو تازي کير جي سڀني قدرتي غذائي جزن کي برقرار رکي ٿو، پر خمير دوران انساني غذائيت لاءِ ضروري مختلف قسم جا وٽامن پڻ پيدا ڪري سگهي ٿو، جهڙوڪ وٽامن بي 1، وٽامن بي 2 ۽ وٽامن بي 6. ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي خمير جي ڪري، غذائي جزن کي بهتر بڻائيندي، اهو ڪجهه جسماني فعال مادا پڻ پيدا ڪري ٿو، جيڪي جسم جي ڪمن کي خاص طور تي منظم ڪري سگهن ٿا [24].
لي زين ۽ ٻين [25] تازن گلي نوڊلز ۾ دہي جي استعمال جو جديد طور تي مطالعو ڪيو، ۽ دہي سان شامل ڪيل تازن گلي نوڊلز تي بناوت جو تجزيو ڪيو. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته دہي جي مقدار ۾ واڌ سان، تازن گلي نوڊلز جي سختي ۽ چبائڻ ۾ بتدريج واڌ ٿي، جڏهن ته ويسڪوسيٽي، لچڪ ۽ لچڪ آهستي آهستي گهٽجي وئي. نوڊلز جي سختي ۽ چبائڻ جو مثبت طور تي نوڊلز جي ذائقي سان تعلق آهي. وڏي قينچي قوت وارا نوڊلز مضبوط ۽ وڌيڪ لچڪدار هوندا آهن [26].
انهن تجزيو ڪيو ته تبديلي هيٺين ٻن سببن جي ڪري ٿي سگهي ٿي:
پهرين، دہي جي تناسب ۾ واڌ سان، تازين گلي نوڊلز ۾ شامل ڪيل پاڻي جي مقدار آهستي آهستي گهٽجي ويندي آهي، ۽ گهٽ پاڻي جي مقدار سبب اٽو سخت ٿيندو، تنهنڪري تازين گلي نوڊلز جي سختي وڌي رهي آهي؛
ٻيو، تازين گلي نوڊلز جي ويسڪوسيٽي تازين گلي نوڊلز جي مٿاڇري جي همواريءَ کي ظاهر ڪري ٿي. ويسڪوسيٽي جيتري وڌيڪ هوندي، اوترو ئي وڌيڪ نشاستي جا ذرڙا تازين گلي نوڊلز جي مٿاڇري سان ڳنڍيل هوندا، ۽ پچائڻ دوران سوپ ۾ وڌيڪ مادا لڪي ويندا.
دہی شامل ڪرڻ کان پوءِ تازن گلي نوڊلز جي چپکڻ ۾ خاص طور تي گهٽتائي آئي، جنهن مان ظاهر ٿئي ٿو ته دہی جو اضافو تازن گلي نوڊلز جي مٿاڇري جي همواري کي وڌائي سگهي ٿو ۽ پچائڻ دوران سوپ ۾ لڪيل مادن کي گهٽائي سگهي ٿو، جيڪو ان نتيجي سان مطابقت رکي ٿو ته دہی تازن گلي نوڊلز جي پچائڻ جي نقصان جي شرح کي گهٽائي ڇڏيو؛
دہي ۾ موجود پروٽين اٽي ۾ موجود پروٽين کي پورو ڪري ٿو، ۽ دہي ۾ موجود چربی تازن گلي نوڊلز جي طاقت کي مؤثر طريقي سان بهتر بڻائي ٿي، ان ڪري تازن گلي نوڊلز جي ميڪيڪل پروسيسنگ ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿي ۽ تازن گلي نوڊلز جو ذائقو بهتر بڻائي ٿي [25]. تنهن ڪري، دہي تازي گلي نوڊلز جي چيڀاٽڻ کي ڪجهه حد تائين بهتر بڻايو آهي، ماڻهن کي تازن گلي نوڊلز جو بهتر ذائقو ڏنو آهي.
جيئن ته تازا گلي نوڊلز صارفين ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ مشهور آهن، ماڻهو تازي گلي نوڊلز جي ذائقي تي پڻ وڌيڪ ڌيان ڏين ٿا. تازين مطالعي مان ظاهر ٿئي ٿو ته تازي گلي نوڊلز جي معيار ۾ اڃا تائين ڪجهه خاميون آهن، خاص طور تي تازي گلي نوڊلز جي چبائڻ جي بهتري ۾. تنهن ڪري، پروسيسنگ ٽيڪنالاجي ۽ فارمولا جي بهتري جي پهلوئن مان تازي گلي نوڊلز جي چبائڻ، ذائقي ۽ غذائي قدر کي ڪيئن بهتر بڻايو وڃي، اهو اڃا تائين مستقبل ۾ وڌيڪ تحقيق جي هدايت آهي.
پوسٽ جو وقت: نومبر-25-2022