هڪ قسم جو نوڊلس، تازو ۽ گندي نوڊلس کي تازي ۽ نرم رنگ، هموار ذائقي، لچڪدار، غذائيت ۽ صحت جي خاصيت آهي. خشڪ نوڊلس، تازو ۽ گندي نوڊلز جي ڀيٽ ۾ تازي ذائقي، سٺو ذائقو، ۽ گهٽ پيداوار جي فائدا آهن. انهن کي هر وقت ماڻهن طرفان پسند ڪيو ويو آهي، ۽ انهن جا واردات وڌيڪ آهن. بهرحال، روايتي تازي گندي نوڊلز جو ذائقو ۽ ذائقو وارو دور عام طور تي تمام نن short و هوندو آهي. شيلف جي زندگي کي متاثر ڪرڻ کانسواء تازو گندي نوڊلز کي ڪيئن بهتر بڻائي سگهجي ٿو.
جديد گندي نوڊلس جي مچائڻ تي ٽيڪنالاجي کي پروسيسنگ جو اثر
عام طور تي ناٺ ۾ روايتي واري قسم جي روايتي مواد، سيون ۽ حاضري، جامع پش ۽ نمي) کي پسي ڪرڻ، پش.
1، تازي ۽ گندي نوڊلس تي بليڪنگ نوڊلس تي بلڊنگ جو طريقو
نوڊل ميلنگ تازو گندي نوڊلس، ۽ عنصر جي پيداوار جي پيداوار ۾ هڪ اهم نقطو آهي، ۽ اٽو ملائڻ جي رفتار جو طريقو طعام جي درجابندي جو درجو (3]. ٻٽو ملائڻ واري عمل جو معيار سڌي طرح بعد ۾ عمل ۽ حتمي پيداوار جي معيار کي متاثر ڪري ٿو [2]. بنيادي سامان ٻاگ ملائڻ واري مشين آهي.
ويڪيوم اٽو ميڪسر تازو سالن ۾ هڪ نسبتا ترقي يافته اٽو ملندڙ سامان آهي. ڇاڪاڻ ته ويڪيوم پريشر اٽو ميڪر ۾ برقرار آهي، اٽو گرمائش کان پاسو ڪيو ويندو آهي. ساڳي ئي وقت، لوڻ جو پاڻي منفي دٻاء هيٺ هڪ غلط دٻاء هيٺ، ۽ لوڻ وارو پاڻي ۽ اٽو مڪمل طور تي ملايو ويندو آهي. اٽو جي پروٽين نن short ڙي وقت ۾ مڪمل طور تي پاڻي جذب ڪري سگهي ٿي. شامل ڪيل پاڻي جي مقدار 46 سيڪڙو يا وڌيڪ تائين، بهترين گلوٽين نيٽ ورڪ ٺاهڻ، نوڊلس وڌيڪ لچڪ ٺاهڻ [2].
ايل مرد ۽ الف. [4] ويڪيوم ملائڻ تي ڪجهه تجربا ڪيا، خاص طور تي فني ۽ ڪيميائي ملڪيت جي اثرات، خاص طور تي گندي نمي جي اثرات ۽ نمودار جي حالت تي. نتيجا ظاهر ڪيا ويا ته خلا جي واڌ سان، تازو گندي نوڊلز جي بناوت جي خاصيتن کي بهتر طور تي بهتر بڻايو ويو (ص> 0.08 ايم پي ايز جي بناوت جا خاصيتون آهن. جڏهن ويڪيوم 0.06 ايم پي اي هئي، تازو گندي نوڊلس بهترين بناوت خاصيت ڏيکاري.
ان کان علاوه، اليڪٽران مائڪروسڪوپيپي کي اسڪين ڪرڻ جا نتيجا ظاهر ڪيا ته خلا ۽ نوڊلز تازو گندي نوڊلس جي هڪ وڌيڪ مسلسل ۽ ڪمپليڪس. ظاهر آهي، انهن جي تحقيق ظاهر ڪري ٿي ته خلا ۾ ڪجهه حد تائين تازو گندي نوڊلز کي بهتر بڻائي ٿو، ان ڪري تازو گندي نوڊلس جي لچڪ ۽ چيري کي بهتر بڻائي ٿي.
تازو گندي نوڊلس جي مولائيز تي مختلف فارمولا جو اثر
1، تازي گندي نوڊلس جي چيتو تي فوڊ ايڊزٽس جو اثر
موجوده، کاڌو خوراڪ جي ميدان ۾ وسيع طور تي خوراڪ جي ميدان ۾ استعمال ڪيو ويو آهي، وسيع قسم ۽ مختلف ايپليڪيشنن سان. چين ۾ خوراڪ جي اضافو آهن، ۽ هڪ قسمون ايندڙ ايندڙ ڏينهن تائين پهچي ويو آهي، ۽ استعمال سال سال گذري ويو آهي. نوڊل پروسيسنگ ۾ شامل آهن بنيادي طور تي گلوٽ واڌارن ۽ اينجيم تيارين ۾ شامل آهن (جهڙوڪ α- ايمليز) وغيره.
(1) تازي گندي نوڊلس جي مولائيزيشن تي ٻيهر تشڪيلات کي مضبوط ڪرڻ جو اثر
تازي گندي آلو جي طاقت سڌي طرح ان جي چشمي کي هڪ خاص حد تائين متاثر ڪري ٿي. گلوٽين جي واڌارو هڪ قسم جو کاڌو اضافو آهي جيڪو گلوٽين پروسيسنگ ڪارڪردگي ۽ گيس جي بحالي کي بهتر بڻائڻ لاء پروٽين سان ڳن can يل ڪري سگهجي ٿو. ان ڪري، گابي نوڊلز جي تبادلي کي بهتر بڻائڻ لاء فلوٽزولوسيسيسيسي آهي.
1. گلوٽين جو اٽو
ڪڻڪ گلن، پڻ فعال گلن کي طور سڃاتو وڃي ٿو، هڪ پاؤلٽينٽ جي طور تي هڪ پاؤلٽينٽ، هڪ پاؤلٽ پراڊڪٽ کي سڪل پراڊڪٽ آهي، هڪ پاؤڊرڊ پراڊڪٽ، ڪڻڪ ۽ ٻين پروسيسنگ کان پوء هڪ پاؤڊرڊ پراڊڪٽ آهي اولوٽينر پاؤڊر جو بنيادي حصا آهن جنهن ۾ مضبوط پاڻي آهي، جنهن ۾ مضبوط پاڻي جذب ۽ ٻين خاصيتن ۽ ٻين خاصيتن جي جذبات آهي. اهو هڪ بهترين دور آهي، وڏي پيماني تي بهتر طور تي، نوڊلس ۽ ٻين اٽو جي شين جي پيداوار ۾.
نائو قيوجوان ايٽ ال. [8] مليو ته 0.8٪ گلوٽين کي نوڊلس جي سختي ۽ ٽينسل پراپرٽيز کي بهتر بڻائي سگھي ٿو، ۽ نوڊلس کي کائڻ واري نقصان کي گهٽائي سگھي ٿو. وين يانگ [9] گونگا جي معيار جي مقابلي ۾ گونگا معيار ۽ حساس معيار تي کپائي ۽ ڪڻڪ جي جعلي جو اٽو جو اندازو لڳائڻ جي بنياد تي.
وو يانگ جو تجرباتي تحقيق معلوم ٿيو ته گلوٽينٽ نيٽ ورڪ گلٽين ۽ ڪڻڪ جي اٽو جي وچ ۾ ٺهيل گلنٽ اٽو کي تازو گندي سطح جي استحڪام کي بهتر بڻائي سگھي ٿو. جڏهن ته جورتن جي اضافي رقم 1.5٪ آهي 1.5٪.
ان ڪري، گلوٽين پاؤڊر جي مناسب مقدار هڪ خاص حد تائين تازي گندي نوڊلز جي معيار کي بهتر ڪري سگهي ٿو، ته جيئن تازو گندي نوڊلس بهتر نموني بهتر نموني ڏيکاري.
2. ڪاساا تبديل ٿيل نشاستو، سوڊيم الگنيٽ
فوڊ انڊسٽري ذريعي تبديل ٿيل ڪيسا جانچ حاصل ڪري سگھجي ٿو، ۽ کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.
سوڊيم الگنيٽ هڪ اينينڪ پولسيڪسيڪسر ڪليپ يا گهوڙن جي گهوڙن مان ڪ extract يل آهي. ان جو ماليڪيول β-d-dannoronic acdiz (β- dmannornic، m) ۽ α- lulunoric، g) (10- lulunic) کي دٻائڻ سان ڳن connecting يل آهي. سوڊيم الجائن جو تسلسل وارو حل آهي ۽ هاڻي هڪ وڌيڪ ويڪرو، مستحڪم، ايملائيزر، ايملائيزر، وغيره طور استعمال ٿيندو آهي.
مائو ringing [11) تحقيقاتي طور تي تحقيقاتي افتاني افتاء افتاء افتاء افت يا تازي پذ نچ جي خاصيتن تي افتت ۽ گليٽا تبديل ٿيل تندا، سوڊيا تبديل ڪندڙ ۽ جلاٽو تبديلين جي ڊڪنز، ٻيٽا تبديلين تي اختوا ڪيو. نتيجا ظاهر ڪيا ته جڏهن تبديل ٿيل ڪاساوا اسٽينچ جو مواد 0.5 سيڪڙو آهي، سوڊيم الگون هو ۽ گلوٽين هو، تازو گلن جا خاصيتون هيون. مکيه ڪارڪردگي اها پاڻي گهٽتائي هئي، جڏهن تهشين جو جذب ٿي ويو، جڏهن ته سختي، لشچي ۽ چشمي ۽ چشمي ۽ چشمي ۽ چشمي ۽ چشمي تي بهتر ٿي چڪي هئي.
نتيجا ظاهر ڪيا ته جامع گلوٽن جي واڌارن (تپيوڪا تبديل ٿيل نشي، سوڊيم الگون ۽ گلوڊين) وڏي پئماني تي وڏي پئماني تي.
(ii) ايميلز جو اثر تازو گندي نوڊلس جي مولائيز تي
α جي بنياد تي ايم ڪيوليز، شئي Yanpei el. [12] α] تازو گندي نوڊلز جي معيار جي مختلف اندازن جا اثر اذيت جو اثر اڀياس ڪيو. نتيجا ظاهر ڪيا ته: α- ايليز جي مقدار ۾ اضافو، خاص طور تي تازو گندي نوڊلس جي اضافي طور تي بهتر ٿي وئي، جيڪو α- ايم ڪيو ايم کي بهتر طور تي بهتر ڪيو ويو آهي.
2، چيني گندي نوڊلز جي چيسرز تي چيني چيٽنگ پاؤڊر جو اثر
چيٽنٽ ۾ ڪيترائي صحت افعال آهن. ان ۾ مالدار ٿلهي تيزابن تي مشتمل آهي، جيڪو رت لپڊس کي منظم ڪري سگهي ٿو. ماڻهن لاء هائپر ٽائونڊيشن ۽ ڪورونري دل جي بيماري سان، اهو هڪ سٺو ٽوني کاڌو آهي [13]. ڪڻڪ جي تبديلي جي امڪاني متبادل طور تي چيني سخن واري پيچيدين مان خاص ڪارخانن جون خاصيتون شامل آهن، گلنڪ مواد [14].
تازو گندي نوڊلز جي فارمولا ۾ مڪمل مقدار ۾ شامل ڪيو ويو
لي يونگ ايٽ ال. [15] تازي ڪووڊ نوڊلز جي معيار تي سعدي نوڊلس جي اثر تي تحقيق جي ٽيسٽ. نتيجن کي ظاهر ڪيو ته سختي ۽ تازو گندي نوڊلس جو سهارو پهريون ڀيرو ۽ پوء گهٽ شارٽ پائوڊر اضافي طور تي وڌندي، ان جي بناوت جي خاصيتن تائين پهچي وئي آهي.
ان کان علاوه، لي يونگ ايٽ ال. [16] تازي ۽ گندي چورنٽ اٽو جي Vitro جي تختن جي هاٿي جي هاٿي تي هڪ مطالعو ڪيو. نتيجا ظاهر ڪيا ته: مجموعي طور تي اسٽينڊنگ جو مجموعو ۽ ڳچيء جي ٿنڀن جو مجموعو ۽ گندي سٽون جو تسلسل وارو نمونو، س ch ي چٽي جو اٽو مڪمل طور تي س ch ي چٽي اٽو جي اضافي سان گهٽجي ويو. س ch ي شاستن اٽو جو اضافو، تازو ۽ گندي جي کنڊ جي اٽي جي وهڪري ۽ کنڊ جي انڊيڪس (GI) کي گهٽائي سگھي ٿو. جڏهن س chest ن چيٽينٽ اٽو جو اضافو 20 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي، اهو تازو ايڊي کاڌي کان وڌيڪ گندري گندل (ENI) کان وٺي آهي
عام طور تي، س ch ي چٽي واري پاؤڊر جي مناسب مقدار تازي گندي نوڊلس جي چيز کي بهتر بڻائي سگهي ٿو ۽ تازو گندي نوڊلز جو ستار هاٿي انڊيڪس ۽ شوگر انڊيڪس.
3، تازي گندي نوڊلس جي چيس تي اٽو جو اثر
(1) تازي گندي اٽو جي چيتو تي اٽو ذرات جي سائيز جو اثر
ڪڻڪ جو اٽو تازو گندي اٽو جي پيداوار لاء سڀ کان اهم خام مال آهي. گادي جو اٽو سان گڏ اٽو جي ماپ جي حد (پڻ اذيت واري سائيز) کي صاف ڪري سگهجي ٿو، پاڻي کي پگهار ۽ پيسنگ جو بندوبست، پيڪنگنگ ۽ اسڪريننگ جوڙجڪ (18].
ڪڻڪ جو اٽو جو اناج جو اندازو هڪ اهم عنصر آهي تازو گندي اٽو جي معيار کي متاثر ڪري ٿو، ۽ اٽو جو اناج جي ماپ ان جي پروسيسنگ جي درستگي تي منحصر آهي.
قائي جنگ ۽ الف. [19] پڙهائي ۽ آزمائي، حديش، جسماني ۽ ڪيميائي اٽو جي اٽو مان پيدا ٿيل آهي. ان جي فطري طور تي اختلاف، چوٽائي، چٻاڙ، چٻري جي چشمي جي حد تائين اٽو جي وڌندڙ شڪلن جي واڌ ويجهه، خاص طور تي اٽو جي وڌندڙ شڪلن جي وڌندڙ شڪلن جي وڌندڙ خاصيتن جي وڌندڙ خاصيتن جي وڌندڙ خاصيت آهي.
نتيجا ظاهر ڪيا ته ڪڻڪ جي افتائي جو اناج جي افتائي جي اناج جي خاصيتن تي هڪ بهترين اثر آهي، جيڪو تازو گندي نوڊلس جي چشمي جي چشمي تي پڻ وڏو اثر هو.
(2) تازي ۽ گندي اٽو جي چيسر جي بيماري جو اثر اٽو جو اثر
اڙي اخت ا ااب ا ااب ا اڙي جو مناسب خشڪ علاج جو علاج ا from ۾ نمي جو مواد گھٽائڻ ۽ اٻي ۾ نمي کي گھٽائڻ نٿو ڏئي سگھي، پر اززومن ۾ پڻ جزن ۾ پڻ غير فعال ٿي، پر اٻارن ۾ پڻ غير فعال ٿي، پر 20] اٽو پروسيسنگ جي پروسيسنگ جي خاصيتن کي متاثر ڪندي گلنٽ پروٽين ۽ اٽو ۾ برتن جي انو آهي. خشڪ گرمي پذرل پوليٽ پولين کي گولين، اهڙي طرح اٽو جي پروسيسنگ خاصيتن تي هڪ اهم اثر آهي [21].
وانگ زيزونگ [22] خشڪ ۽ گرم ۽ گرميء واري اٽو مان ٺهيل اٽي ۽ گندو نوڊلز جو مطالعو ڪيو ۽ آزمائي ٿو. نتيجا ظاهر ڪيا ته ڪجهه حالتن ۾، خشڪ ۽ گرميء واري اٽو کي تازو ۽ گندي نوڊلس جي سختي ۽ چيسيت کي بهتر بڻائي سگهي ٿو، ۽ نن and ن ۽ گندي نوڊلس کي گهٽ ۽ لچڪدار گهٽائي سگهي ٿو. ان جي سختي ۽ چادر وڌ ۾ وڌ 120 ℃ تي پهچي وئي، ۽ سختيء لاء بهترين گرمي جو علاج 60 منٽ هو، مقتول جو بهترين گرمي علاج جو وقت 30 منٽ آهي. اهو ثابت ڪيو ته تازو ۽ گندي اٽو کي بهتر طور تي خشڪ گرمي جي علاج جو اندازو ڪجهه حد تائين.
4، تازو گندي نوڊلس جي چيتو جي چٻاڙڻ جو اثر
يوگورٽ هڪ قسم جو هڪ قسم آهي جنهن جي قسم جو ٺاهيل مخصوص ليڪيڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا آهي. ان ۾ سٺو ذائقو، تيز غذائيت، آسان هضم ۽ جذبات ۽ جذباتي فلوا کي بهتر بڻائي سگھي ٿو ۽ گيسٽروئنل فنڪشن [23].
ٻچا کير جي قدرتي غذائي شيون نه ئي برقرار رکي ٿو، پر انساني غذائيت جي ڪري پڻ مختلف قسم جي غذائيت جو سبب پڻ آهي، جهڙوڪ ويٽامين بي 1 ۽ ويٽامين بي 2. اڊڊ ڪڪراليٽريا جي فطرف جي ڪري، جڏهن ته غذائيت کي بهتر بڻائڻ دوران، اهو ڪجهه جسماني فعال مواد پيدا ڪري ٿو، جيڪو جسم جي افعال کي بهتر بڻائي سگهي ٿو.
لي زين ۽ الف. [25] جديد گندي نوڊلس ۾ يوگورت جي درخواست جو مطالعو ڪيو، ۽ تيار ڪيل بناوت جو تجزيو ياداشت جو تجزيو نتيجو ظاهر ڪيو ته يوگورٽ جي واڌ جي واڌ ويجهه، سختي ۽ چشمي جي واڌ سان، جڏهن ته آهستي آهستي وڌي وئي، جڏهن ته وطن ۽ لچڪدار گهٽجي ويو. نوڊلس جي سختي ۽ چيري مثبت طور تي نوڊلس جي ذائقي سان لاڳاپيل آهن. وڏي وارڊ قوت سان نوڊلز مضبوط ۽ وڌيڪ لچڪدار آهن.
انهن جو تجزيو ڪيو ته تبديلي ايندڙ ٻن سببن جي ڪري ٿي سگهي ٿي:
پهريون، ياگٽ جي تناسب گڏي جي تناسب گڏ ڪيو، پاڻي جي مقدار ۾ تاگرائي جي مقدار آياگر کي سخت گهٽتائي ٿيندي، تنهنڪري تازو گندي نوڊلز کي گهٽائي ڇڏيندو آهي؛ تنهنڪري تازو گندي نوڊلس کي سخت ٿيندو
ٻيو، تازو گندي نوڊلس جي وکرز کي تازو گندي نوڊلس جي سطح جي همراهه کي ظاهر ڪري ٿو. وڏي واجبات، تازو گندي نوڊلز جي مٿاڇري جي مٿاڇري تي وڌيڪ برتے جو ذرات، ۽ پچائڻ دوران وڌيڪ مادو ۾ لڪي ويو.
تازو گندي نوڊلز جو وڳوڙ يا ته داڻا کي شامل ڪرڻ کانپوء خاص طور تي يوگورٽ جو اضافو ڪيو ويو آهي، جيڪو مٺي نگارن جي اضافي کي ڳرڻ جي اضافي کي گهٽائي رهيو آهي، جيڪو تازو گندي نوڊلز کي گهٽائي رهيو هو.
يوگيٽ ۾ پروٽين کي اٽو ۾ شامل ڪيو ويو، ۽ يوگورٽ ۾ موٽو نوڊلز جي طاقت کي بهتر نموني ۽ تازو گندي نوڊلس جي طاقت بهتر بڻائي ٿي. ان ڪري، يوگورٽ کي يقيني طور تي تازو گندي نوڊلس کي يقيني بڻايو ويو آهي، ماڻهن کي هڪ خاص گندي نوڊلس جو بهتر ذائقو ڏيڻ بهتر آهي.
جيئن تازو گندي نوڊلز صارفين سان وڌيڪ مشهور آهن، ماڻهو تازو گندي نوڊلس جي ذائقي تي وڌيڪ ۽ وڌيڪ ڌيان ڏيندا آهن. تازي پڙهائي ڏيکاري ٿي ته تازو گندي نوڊلز جي معيار ۾ اڃا ڪجهه نن sh ا نن short ا آهن، خاص طور تي تازو گندي نوڊلس جي سڌاري جي بهتري ۾. تنهن ڪري، چيڀاٽي، چشمي ۽ فطري طور تي فطرتي نوڊلز جي رجحان ۽ تغذيه جو معاوضو بهتر آهي
پوسٽ جو وقت: نومبر 25-2022